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1、做法一:准备材料。红烧鱼,小米椒,姜,葱,花椒,盐,白糖,白酒,酱油蒸鱼,油,花椒,水淀粉。鳊鱼的鳞片和鳃,从胸鳍背面切下鱼头,剜出内脏,清洗干净;用剪刀剪去鱼的背鳍和下鳍,从鱼的背部切开,每隔1cm左右切一段,在保持鱼腹相连的情况下剪掉鱼骨,切到鱼的尾部;将鱼身和鱼头放在盘子里,将鱼身均匀铺成洋洋自得的形状,在鱼身和鱼头上均匀撒上盐、糖和胡椒粉,腌制10分钟;洋葱切段,生姜切片;将花椒横切成姜片,整齐地排在每条鱼上,然后将姜片和葱段放在鱼上,撒上花椒粒,淋上油;蒸锅烧开水,放入鱼盘中,盖上锅盖,蒸6-7分钟,取出,捞起葱姜片,提取汤汁;将汤汁放入锅中,加入2勺酱油蒸鱼调味,水淀粉勾芡,均匀浇在鱼上。
2、做法二:准备材料。链鱼、淀粉、炒花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红辣椒、花椒油、盐、味精、香油。将鱼洗净切片,用盐和料酒腌制几分钟,然后加入水和淀粉,拌匀调味,将炸好的花生剁碎,豆豉剁碎,葱、蒜、姜剁碎;锅里放油,烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜粉,炒香;将盐、味精、白糖、酱油、醋、炒姜、蒜、豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、炒花生仁放入大碗中,搅拌均匀,拌成酱;炒锅大火放油,烧至四成热,放入鱼片,滑动翻炒至熟;沥干油,放入碗中;撒上酱汁,再撒上熟芝麻和葱花。搅拌均匀。
3、做法:准备材料。鱼、油、盐、新鲜蔬菜、胡萝卜和山药。去鳞的鲱鱼,去内脏并洗净以备后用;将山药去皮,切成条状;用同样的方法将胡萝卜切片;从煎锅中取出,加入适量的盐和鲫鱼;将乳白色的汤汁煮沸后,加入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续煮;出锅前加入新鲜蔬菜;加入适量的盐,再煮半分钟。
4、做法:准备材料。萝卜干丝,炖鱼,料酒,清蒸鱼,葱,姜,红椒。将鱼洗净,切段;萝卜洗净切丝,浸泡5分钟,微涨,轻轻沥干;将葱姜平铺在盘底,将萝卜丝用水均匀铺开,将煎好的鱼放在盘中央,淋上一层料酒,一层蒸鱼酱油,一层细盐;蒸锅烧开一锅水,把鱼盘放进去,盖上盖子,大火蒸5-8分钟,打开盖子,撒上葱花和红辣椒,淋上八成热油,趁热上桌。
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